DER LANDWIRTSCHAFTSBETRIEB
Die Familie Cavazza lebt seit 1870 in Valtenesi. Es ist die Liebe zum Land, zu seinen Farben und zur Magie dieser Ecke des Sees, die den Einsatz für den Schutz und die Verbesserung des Territoriums und seiner Produkte konkretisiert
Natives Olivenöl extra von Garda DOP
Das natives Olivenöl extra Garda DOP unserer Produktion wird ausschließlich aus dem Pressen der Oliven gewonnen, die aus den auf unserem Territorium angebauten Olivenbaumsorten Casaliva, Frantoio und Leccino geerntet wurden, und erfüllt die Anforderungen und Kontrollen der Produktionsspezifikation, die 1997 von der Europäischen Union anerkannt und von der CSQA-Zertifizierungsstelle überwacht wurde (GU Nr. 235 vom 09/10/15 – GU Nr. 261 vom 09/11/15 – GUUE C 131 vom 14/04/2016).
Unser Olivenöl Garda DOP zeichnet sich durch eine je nach Jahrgang unterschiedliche Intensität aus, von grün bis gelb, durch seinen echten, leicht süßen und delikaten Geschmack, der an den Duft von frischem Gras und aromatischen Kräutern erinnert, die auf unseren Feldern spontan wachsen; Die feinsten Gaumen können die delikaten Nuancen der Artischocke und den leichten Nachgeschmack erfassen, der an Mandeln erinnert.
Es zeichnet sich auch durch den Säuregehalt in Ölsäure von weniger als 0,5% und durch die Anzahl der Peroxide von weniger als 14 Mq / kg aus und ist reich an biooptischen Phenolsubstanzen, die dem Öl eine natürliche Beständigkeit gegen Oxidation verleihen und damit konservierend wirken.
Jüngste Studien haben gezeigt, dass das natürliche Vorhandensein einiger Verbindungen der Familie der aktiven Biophenole, die natürlicherweise in nativen Olivenölen enthalten sind, an den Schutzmechanismen gegen das Auftreten einiger chronisch-degenerativer Erkrankungen wie Arteriosklerose beteiligt sind, sowie Entzündungszustände generell vorbeugen können.
Natives Olivenöl extra
Unser natives Olivenöl extra wird ausschließlich durch das Pressen von Oliven gewonnen, die von den auf unserem Gebiet angebauten Olivenbaumsorten Frantoio, Leccino und Pendolino geerntet wurden. Die Olivenfraktion der Sorte Casaliva ist in geringen Mengen vorhanden.
Diese Sorten verleihen unserem nativen Olivenöl extra eine Farbe, die zu Strohgelb neigt, und ein sehr zartes, leicht süßliches Aroma, das nach frischem Gras und Heu duftet.
Auch das Native Olivenöl extra hat einen Säuregehalt von weniger als 0,5% und ist reich an bioaktiven Phenolverbindungen, einschließlich Vitamin E und anderen natürlichen Antioxidantien, die die Haltbarkeit sowie die gesundheits- und ernährungsphysiologischen Eigenschaften verbessern.
Die Olivenernte
In Anbetracht des engen Zusammenhangs zwischen dem Vorhandensein phenolischer Substanzen und den organoleptischen Eigenschaften ist die Reifung der Früchte und folglich der Zeitpunkt und die Art der Ernte ein wichtiges Element für die qualitative und quantitative Charakterisierung des Öls.
Tatsächlich führt die Ernte von Oliven in verschiedenen Reifegraden zu einer Verringerung oder Erhöhung der Phenolkonzentration der Frucht und infolgedessen des Öls, insbesondere in Bezug auf die Phenolderivate, die ein hohes Maß an Nährstoffen, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit unseres Öls gewährleisten.
Jedes Jahr legen wir besonderen Wert darauf, rechtzeitig den besten Zeitpunkt für die Ernte zu ermitteln, die normalerweise zwischen Mitte Oktober und Ende November stattfindet.
Eine spezielle Danksagung
an die Familie Zanca, die von 1870 bis 1965 von Generation zu Generation die Insel bewohnte und sich mit Liebe und Hingabe um sie kümmerte. Herr Angelo Zanca ist noch heute Zeuge von Geschichten aus anderen Zeiten, die uns lehren, wie wichtig es ist naturverbunden zu bleiben.
An die Familie Franceschi, die in den Bauernhäusern der Landwirtschaft San Felice lebte, danke an Andrea, der Zeugnis von seiner Liebe zu diesem Land hinterlassen hat
Öl ist die Grundlage aller Produktionen der Landwirtschaft Borghese Cavazza. Entdecke, was wir sonst noch produzieren